|
Visste ni att gulyás betyder cowboy på ungerska?
Gulyás är enligt original alltid en soppa. Ibland serveras någon variant av en gryta under namnet gulyás. Äkta vara härstammar dock från den ungerska pusztan där cowboysen (=gulyás) tillagar den enkla men goda soppan i sina bogrács (stort kärl) över öppen eld.
Ett äkta recept är svårfångat eftersom de vana kockarna tar lite av det här och lite mer av det där, men här är ett försök till recept för 4 personer.
- 600 gr nötkött utan ben (innanlår)
- 8 potatisar
- 1 stor gul lök
- 2 vita eller röda paprikor
- salt
- peppar
- paprikapulver
- kummin
Finhacka den gula löken och stek den glansig i olja i en stekpanna. Häll på ett halvt glas vatten och låt löken sjuda under lock på svag värme tills vattnet kokat bort.
Lägg i två rågade matskedar rött paprikapulver. Dra genast undan stekpannan från plattan. Paprikan får en bitter smak om den bränns!
Skär köttet i tärningar och vänd ner det i paprika-lök-blandningen. Bryn köttet under omrörning.
Krydda efter smak: 1 matsked salt, 5 nymalda pepparkorn, 1 tesked stött (mald) kummin.
Tärna potatisen och vänd ner i köttblandningen så att potatisen får lite färg. Skär den färska paprikan i bitar och lägg den i blandningen. Om det finns vit paprika att få tag på är den absolut mest lämpad. Den vita paprikan, som är avlång och ibland har en ljusgul färg, finns att köpa under sommaren/hösten. I annat fall går det också bra med röd paprika.
Lägg över ingredienserna i en kastrull och fyll på med 2 liter vatten. Låt koka tills potatisen är genomkokt och köttet är färdigt. Smaka av allteftersom och krydda efter smak.
Servera gärna färskt lantbröd till soppan.
 Maria Widström
Matlagning som passion |
|