|
Ett gammalt recept från min farmor i Skåne. Gurkorna blir lite hårda och knapriga - crispy & crunchy skulle dom nog kallas med dagens reklamspråk.
Köp Västeråsgurkor på torget en solig septemberdag. Välj ut små, gärna lite avlånga gurkor. Gräv lite i lådan för receptet funkar inte om gurkorna är för stora. Kom ihåg att matrecept är som noter för en musiker - resultatet beror till stor del på känslan för vad man gör, så varje ny generation gurkmakare måste erövra kunskapen. Men ett recept är en bra start.
- 3 kg små avlånga Västeråsgurkor
- 3 nävar grovt salt (ca 3 dl)
- 1 l ättikslag (4 dl ättiskprit 12% och 6 dl vatten)
- 0,5 kg socker
- 1,5 msk vitpeppar
- 1,5 msk kryddpeppar
- en halv påse muskotblomma (2,5 gram)
- 1 dm pepparrot
- 10 schalottenlökar
- 6-10 dillkronor, beroende på storlek
Tvätta gurkorna noggrant. Varva gurkor och grovt salt i ett stort kärl. Låt gurkorna ligga i ett dygn men rör om 3-4 gånger. Det är färdigt när gurkorna är nästan täckta av sin egen vätska.
Ta upp gurkorna och låt dem rinna av. Torka dem gärna även med en handduk eller hushållspapper. Töm kärlet och lägg tillbaka gurkorna.
Koka upp ättikslagen med socker och kryddor. Skala schalottenlöken och skär pepparroten i små stavar (0,5 x 0,5 x 3 cm). Lägg i löken, pepparroten och dillkronorna bland gurkorna i kärlet. Slå över lagen så att gurkorna täcks och lägg slutligen på en tallrik med en tyngd på så att gurkor och övriga ingredienser hålls nere i lagen. Låt stå i ett dygn.
Häll av lagen i en kastull och koka upp den, slå den sedan över gurkorna igen.
Låt stå i ytterligare ett dygn.
Efter tre dygn har nu gurkorna kommit till himmelriket, d v s är färdiga att läggas i väl rengjorda burkar. Fördela gurkorna och alla andra ingredienser i burkarna. Koka upp lagen för sista gången och häll över gurkorna i burkarna.
Farmorsgurkan passar utmärkt på leverpastejsmackan, till söndagssteken eller bara att ta en direkt ur burken!
 Claas Åkesson
Matlagning som passion
|
|