|
|
|
|
|
Många bullar blir det ... Det här receptet ger 120 bullar.
Degen
- 300 gr smör eller margarin
- 1,8 l mjölk
- 5 l vetemjöl
- 2 dl vit sirap
- 2 påsar torrjäst
- 3 tsk salt
Fyllning
- 700 gr smör eller margarin
- 7 dl strösocker
- 9 msk kanel
- 1 dl mjölk
Det behövs också ägg att pensla bullarna med och pärlsocker att strö över
Degen
Smält margarinet i en 2 liters kastrull, häll på mjölken och sirapen och låt blandningen bli ljummen (ca 40 grader) - något varmare än "fingervarmt" eftersom vi använder torrjäst.
Häll 2,5 l vetemjöl i en degbunke - helst en matberedare med degkrokar. Blanda ner torrjäst och salt.
Tillsätt mjölkblandningen och arbeta degen - den är lös. Tillsätt mer mjöl, lite i taget, medan degen arbetas. När degen ser fast ut och nästan släpper bunkens kanter är det nog med mjöl.
Arbeta degen tills den är blank och slät.
Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa drygt en timme eller tills den nästan trillar över kanten.
Fyllningen
Fyllningen kan du göra under tiden degen jäser. Använd en liten matberedare med knivar.
Lägg i smör/margarin, strösocker, kanel (rågade matskedar - blir lika mycket som finns i burken) och mjölk i skålen och kör tills smeten är alldelen slät som en kräm.
Utbakning
Häll degen ur bunken på lätt mjölat bakbord. Vänd försiktigt ihop den till en avlång bulle. Dela bullen i 4 raka längder. Kavla ut en fjärdedel till en tunn (men inte pizzatunn) rektangel och bred över en fjärdedel av fyllningen. Hela rektangeln ska vara täckt ända ut i kanterna. Vik upp en tredjedel av degen och vik ner en tredjedel till en enkel platt rulltårta. Räta till längden och kanterna så det blir så slätt och jämnt som möjligt. Skär ut 20 jämnstora bitar. Sno ihop varje bit till en bulle - håll ena änden med tumme och pekfinger och vrid biten medan den snurras till en "knut". Se till att ändarna är instoppade.
När alla bullar ligger på plåt penslas de med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Det blir stora bullar när man bara skär 20 bitar av varje fjärdedel. Normalbullar får man av 30 bitar per fjärdedel.
Om man tycker det är knepigt att göra knutar kan man rulla degen med fyllningen som rulltårtor och skära till bullar som läggs i pappersformar.
 Lennart Lindström
Matlagning som passion
|
|
|
|